Il risotto con iceberg, pancetta affumicata e Montasio è una ricetta di Laura Alex, appassionata di cucina, che ama sperimentare nuovi piatti combinando sapori e colori. Ricetta facile e veloce in cui l’affumicato della pancetta si fonde perfettamente con la freschezza dell’insalata, ai quali si va ad aggiungere la cremosità del formaggio. Primo piatto adatto ad un pranzo in famiglia, è consigliabile utilizzare il riso Carnaroli.
| Preparazione | 30 minuti |
| Cottura | 20 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 180 grammi riso Carnaroli
- 80 grammi pancetta affumicata a cubetti
- 350 grammi insalata iceberg
- 80 grammi cipolla bianca
- 2 cucchiai formaggio Montasio mezzano a scaglie
- qb parmigiano grattugiato
- 25 grammi burro
- qb olio
- qb sale
- qb pepe
- 1/2 bicchiere vino bianco
Ingredienti
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- Come prima cosa rosolare la pancetta affumicata con un pò di pepe. Nel frattempo in una pentola far appassire la cipolla con olio, sale e pepe e sfumare con metà del vino.
- Tagliare a listarelle l’insalata iceberg, unirla alla cipolla e metterla da parte. Tostare il riso con il burro, sfumarlo con il vino restante, e continuare la cottura unendo man mano acqua calda.
- A metà cottura aggiungere l'iceberg, e successivamente la pancetta. Regolare di sale e a fuoco spento mantecare con il formaggio Montasio. Ultimare il piatto con una spolverata di pepe e parmigiano.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
