Ricetta originale per un primo piatto semplice e nutriente, che cattura per i colori vivaci, la dolcezza e la consistenza cremosa. Perfetto per un menù autunnale, ben si adatta anche ad una dieta di tipo vegetariano. Variando la quantità di barbabietole utilizzate, il colore del piatto potrà variare dal rosa al rosso intenso. Per un tocco di sapore in più, si consiglia l’aggiunta di gorgonzola o pecorino nella fase di mantecatura.
| Preparazione | 25 minuti |
| Cottura | 20 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 350 grammi riso s. Andrea
- 250 grammi barbabietole rosse precotte
- 40 grammi burro
- 1/2 cipolla
- 1 bicchiere vino bianco
- 40 grammi parmigiano
- 1 litro brodo vegetale
Ingredienti
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- In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente con l'olio per un paio di minuti.
- Unire il riso e lasciar insaporire per 5 minuti, poi sfumare con il vino.
- Proseguire la cottura, aggiungendo brodo al bisogno.
- Dopo una decina di minuti, versare la crema di barbabietola e ultimare la cottura.
- Togliere la casseruola dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
