RISOTTO CON LA BARBABIETOLA

Primo piatto originale e vivace, semplice da realizzare, il risotto alla barbabietola è perfetto per un pranzo autunnale in famiglia
Risotto con la barbabietola
Risotto con la barbabietola

Ricetta originale per un primo piatto semplice e nutriente, che cattura per i colori vivaci, la dolcezza e la consistenza cremosa. Perfetto per un menù autunnale, ben si adatta anche ad una dieta di tipo vegetariano. Variando la quantità di barbabietole utilizzate, il colore del piatto potrà variare dal rosa al rosso intenso. Per un tocco di sapore in più, si consiglia l’aggiunta di gorgonzola o pecorino nella fase di mantecatura.

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RISOTTO CON LA BARBABIETOLA
RISOTTO CON LA BARBABIETOLA
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Piatto Primi
Preparazione 25 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
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RISOTTO CON LA BARBABIETOLA
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Istruzioni
  1. In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente con l'olio per un paio di minuti.
  2. Unire il riso e lasciar insaporire per 5 minuti, poi sfumare con il vino.
  3. Proseguire la cottura, aggiungendo brodo al bisogno.
  4. Dopo una decina di minuti, versare la crema di barbabietola e ultimare la cottura.
  5. Togliere la casseruola dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO CON LA BARBABIETOLA
Per porzione
Calorie 304 Calorie da Grassi 99
GDA*
Grassi totali 11g 17%
Grassi saturi 7g 35%
Grassi polinsaturi 0,4g
Grassi monoinsaturi 2g
Colesterolo 30mg 10%
Sodio 1265mg 53%
Potassio 281mg 8%
Carboidrati totali 36g 12%
Fibre 2g 8%
Zuccheri 7g
Proteine 8g 16%
Vitamina A 16%
Vitamina C 6%
Calcio 15%
Ferro 10%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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