RISOTTO CON LE COZZE

Ricetta della tradizione partenopea, per un primo piatto dal sapore di mare, ricco e gustoso. Il risotto con le cozze è ideale per un menù a base di pesce
Risotto con le cozze
Risotto con le cozze

Ricetta tipica della tradizione mediterranea, proposta qui in una variante tipica della cucina partenopea. Perfetta nel periodo primaverile ed estivo, risulta ideale per pranzo o una cena a base di pesce. Facile da realizzare, consente di ottenere un primo piatto saporito e gustoso. In base ai gusti, può essere ulteriormente arricchita con l’aggiunta di altre varietà di mitili o crostacei

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Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 28 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 28 minuti
Attesa 2 minuti
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Istruzioni
  1. Pulire molto bene le cozze, strofinandole a lungo sotto l'acqua corrente con una spazzola dura, per liberarle da tutte le incrostazioni. Metterle in una casseruola e farle cuocere, a fiamma vivace, finché si saranno aperte.
  2. Togliere i molluschi dalle valve, filtrare con una garza la loro acqua di cottura e tenerli da parte.
  3. In una casseruola, rosolare per qualche minuto la cipolla affettata finemente con l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato; poi aggiungere i pelati e cuocere, a fuoco vivace, per 5 minuti.
  4. Unire il vino bianco e il riso. Quando il riso avrà assorbito tutto il vino, versare poco alla volta il brodo, mescolando di tanto in tanto.
  5. Cuocere per una decina i minuti, poi unire l'acqua delle cozze filtrata e il prezzemolo. Regolare di sale e pepe.
  6. Pochi minuti prima del termine della cottura, unire anche le cozze. Una volta cotto, togliere il risotto dal fuoco e lasciarlo riposare qualche minuto prima di servirlo.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S.Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 328 Calorie da Grassi 108
GDA*
Grassi totali 12g 18%
Grassi saturi 2g 10%
Grassi polinsaturi 2g
Grassi monoinsaturi 8g
Colesterolo 25mg 8%
Sodio 1133mg 47%
Potassio 402mg 11%
Carboidrati totali 34g 11%
Fibre 2g 8%
Zuccheri 4g
Proteine 15g 30%
Vitamina A 14%
Vitamina C 27%
Calcio 6%
Ferro 32%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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