RSOTTO CON LUMACHE

Ricetta autunnale, gustosa e raffinata, il risotto con lumache è ideale per una cena romantica dai sapori forti e particolari
Risotto con lumache
Risotto con lumache

Il risotto con lumache è una ricetta tradizionale dai toni raffinati, gustosa e nutriente. Ideale come primo piatto per una cena romantica. Richiede un’attenta selezione della materia prima e tempi di preparazione abbastanza lunghi. Può assumere un gusto ancor più ricco con l’aggiunta di un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro o di pesto fresco

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Piatto Primi
Cucina Difficile
Preparazione 3,5 ore
Cottura 30 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Difficile
Preparazione 3,5 ore
Cottura 30 minuti
Porzioni
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Istruzioni
  1. Preparare una pentola di acqua salata, aggiungere un cucchiaio di farina gialla e tre cucchiai di aceto. Versarvi le lumache e lasciar bollire, per tre ore. Passato questo tempo, scolare le lumache, sgusciarle e lavarle sotto il getto di acqua corrente.
  2. Far soffriggere in una casseruola la cipolla, il sedano e l'aglio, poi unire le lumache e fate rosolare qualche minuto.
  3. Aggiungere il riso. Tostarlo per qualche minuto, poi unire il vino bianco e lasciarlo evaporare.
  4. Portare il risotto a cottura, mescolando e aggiungendo il brodo, a poco a poco.
  5. Una volta cotto al dente, guarnire il riso con il prezzemolo tritato. Servire il formaggio grattugiato a parte.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 465 Calorie da Grassi 99
GDA*
Grassi totali 11g 17%
Grassi saturi 6g 30%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 1g
Colesterolo 145mg 48%
Sodio 1152mg 48%
Potassio 1065mg 30%
Carboidrati totali 31g 10%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 2g
Proteine 54g 108%
Vitamina A 7%
Vitamina C 5%
Calcio 34%
Ferro 54%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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