RISOTTO CON LE TELLINE

Ricetta livornese, per un primo piatto di mare semplice ma saporito, il risotto con le telline è perfetto anche per un'occasione formale
Risotto con le telline
Risotto con le telline

Il risotto con le telline è una ricetta tipica della cucina livornese. Accessibile anche ai cuochi meno esperti, prevede l’uso di ingredienti semplici e dal sapore delicato. Primo piatto leggero, perfetto per un menù di  mare, è adatto ad ogni occasione, anche le più formali.  Per una buona riuscita del piatto, è importante un’accurata pulizia delle telline: lasciarle a bagno almeno mezzora in acqua fredda salata e poi rimuoverle con una schiumarola, facendo attenzione a non prelevare anche le eventuali impurità depositate sul fondo

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Voti: 1
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Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 1 ora
Cottura 25 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 1 ora
Cottura 25 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
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Istruzioni
  1. Dopo aver sciacquato e scolato le telline, metterle a cuocere in una pentola con un volume di acqua pari a quello del riso.
  2. Quando le telline si saranno aperte, rimuoverle dalla pentola, levare i gusci e filtrare l'acqua di cottura per eliminare eventuali depositi di sabbia.
  3. In un'altra casseruola, soffriggere con un poco di olio un battuto di aglio e prezzemolo, tritati finemente.
  4. Unire le telline. Aggiungere un pizzico di pepe e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura filtrata.
  5. Dopo qualche minuto, aggiungere il riso e ultimare la cottura aggiungendo il resto dell'acqua al bisogno.
  6. A cottura ultimata, unire una noce di burro e un pizzico di pepe.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 261 Calorie da Grassi 72
GDA*
Grassi totali 8g 12%
Grassi saturi 2g 10%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 4g
Colesterolo 44mg 15%
Sodio 482mg 20%
Potassio 413mg 12%
Carboidrati totali 28g 9%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 0,1g
Proteine 17g 34%
Vitamina A 14%
Vitamina C 34%
Calcio 7%
Ferro 95%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

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Ricette
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