RISOTTO CON LUGANEGA E PISTILLI DI ZAFFERANO

Primo piatto rustico, saporito e nutriente, il risotto con luganega e pistilli di zafferano è perfetto per un pranzo in famiglia nel periodo invernale
Risotto con luganega e pistilli di zafferano
Risotto con luganega e pistilli di zafferano

Il risotto con luganega e pistilli di zafferano è una ricetta della tradizione lombarda, tipica della cucina brianzola, per un primo piatto saporito e nutriente. Costituisce una della varianti più ricche e diffuse del tipico risotto alla milanese. Perfetta per un menù rustico o un pranzo in famiglia, si rivela un piatto ideale per il periodo invernale. Per un tocco di aroma in più, è possibile aggiungere dei funghi al condimento o qualche foglia di rosmarino a fine cottura

Stampa ricetta
Voti: 0
Valutazione: 0
You:
Rate this recipe!
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Voti: 0
Valutazione: 0
You:
Rate this recipe!
Istruzioni
  1. Sgrassare la luganega, dopo aver rimosso il budello ed averla tagliata a rondelle, spadellandola con del vino bianco.
  2. In un'altra casseruola, tostare il riso con la cipolla tritata finemente e un goccio d'olio.
  3. Dopo pochi minuti, aggiungere la luganega, lo zafferano e il brodo, poco alla volta.
  4. A cottura ultimata, aggiungere il burro e il parmigiano, mescolando bene.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

 

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 827 Calorie da Grassi 504
GDA*
Grassi totali 56g 86%
Grassi saturi 26g 130%
Grassi polinsaturi 5g
Grassi monoinsaturi 18g
Colesterolo 128mg 43%
Sodio 3060mg 128%
Potassio 518mg 15%
Carboidrati totali 34g 11%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 3g
Proteine 44g 88%
Vitamina A 8%
Vitamina C 2%
Calcio 49%
Ferro 17%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette
Ricerca ricette



ARTICOLI CORRELATI