RISOTTO CON MELE E SPECK

Ricetta facile e veloce per un primo piatto gustoso e nutriente. Il risotto con mele e speck è perfetto in un menù rustico
Risotto mele e speck
Risotto mele e speck

Il risotto con mele e speck è una ricetta di Mirko Formaglio, chef di Risottari_si_nasce. Piatto molto semplice e veloce da realizzare, in cui gli ingredienti sono equilibrati alla perfezione: la dolcezza delle mele, l’affumicatura dello speck e la cremosità del gorgonzola. Consigliabile utilizzare il riso Vialone Nano. Ricetta adatta in un menù rustico.

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RISOTTO CON MELE E SPECK
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Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
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Istruzioni
  1. Come prima cosa portare a bollore l'acqua, salarla e mantenere al caldo. Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a cubetti.
  2. Rosolare le mele in 30g di burro, ed un pò di zucchero. Sfumare con un goccio di brandy e cuocerle per 5 minuti. Tagliare à la julienne lo speck. Tritare finemente lo scalogno, versarlo in un tegame e farlo appassire con un goccio di olio.
  3. Unire il riso, tostarlo per 2 minuti e sfumarlo con il vino bianco. Poco alla volta incorporare l'acqua salata. A metà cottura aggiungere le mele e a 5 minuti dalla fine lo speck.
  4. A fuoco spento mantecare con il burro rimasto, il parmigiano, il gorgonzola ed una macinata di pepe.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO CON MELE E SPECK
Per porzione
Calorie 536 Calorie da Grassi 288
GDA*
Grassi totali 32g 49%
Grassi saturi 17g 85%
Grassi polinsaturi 2g
Grassi monoinsaturi 10g
Colesterolo 97mg 32%
Sodio 432mg 18%
Potassio 409mg 12%
Carboidrati totali 46g 15%
Fibre 3g 12%
Zuccheri 13g
Proteine 18g 36%
Vitamina A 15%
Vitamina C 11%
Calcio 6%
Ferro 13%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

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