RISOTTO CON PATATE COZZE E PROVOLA

Ricetta con ingredienti della tradizione pugliese, molto gustosa e saporita. Il risotto patate cozze e provola è perfetto anche come piatto unico
Risotto pugliese patate, cozze e provola
Risotto pugliese patate, cozze e provola

Il risotto patate cozze e provola è una ricetta di Lido Beltrame, cuoco amatoriale, sommelier e ingegnere civile di professione, ha ideato questa ricetta semplice e veloce per un primo piatto che racchiuda i sapori della Puglia. Adatto ad un menù delle feste o come piatto unico, è consigliabile utilizzare il riso Carnaroli.

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RISOTTO PATATE COZZE E PROVOLA
RISOTTO PATATE COZZE E PROVOLA
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Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
RISOTTO PATATE COZZE E PROVOLA
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Istruzioni
  1. Per prima cosa preparare il brodo vegetale con una cipolla, una carota ed i gambi delle cime di rapa.
  2. Nel frattempo scaldare una padella, aggiungere un filo d'olio, l’aglio schiacciato, il prezzemolo ed un po’ di acqua e mettere a cuocere le cozze in modo che possano aprirsi. Filtrare l'acqua che rilasciano e metterla da parte.
  3. Far bollire le cime di rapa, (quelle più tenere) per circa 30 secondi, raffreddarle in acqua e ghiaccio e saltarle in padella con olio, aglio e peperoncino.
  4. A secco (ovvero, senza alcun condimento) tostare il riso e bagnarlo con l'acqua delle cozze. Lasciar evaporare e man mano incorporare il brodo e le patate tagliate a cubetti.
  5. Mentre il riso cuoce, preparare gli ingredienti per la mantecatura, pezzetti di provola affumicata, olio aromatizzato all’aglio e prezzemolo tritato.
  6. 2-3 minuti prima del termine della cottura, unire al riso metà delle cozze aperte e regolare di sale. A fuoco spento mantecare. Impiattare ponendo al centro il riso con le cime di rapa saltate in padella e sui lati le cozze rimanenti.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO PATATE COZZE E PROVOLA
Per porzione
Calorie 411 Calorie da Grassi 63
GDA*
Grassi totali 7g 11%
Grassi saturi 2g 10%
Grassi polinsaturi 2g
Grassi monoinsaturi 1g
Colesterolo 72mg 24%
Sodio 1102mg 46%
Potassio 1407mg 40%
Carboidrati totali 51g 17%
Fibre 6g 24%
Zuccheri 2g
Proteine 35g 70%
Vitamina A 298%
Vitamina C 176%
Calcio 33%
Ferro 70%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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