RISOTTO CON PESTO DI RUCOLA E ASPARAGI

Ricetta facile e veloce da realizzare per un piatto leggero e saporito, il risotto con pesto di rucola e asparagi è perfetto per il periodo estivo
Risotto con pesto di rucola e asparagi
Risotto con pesto di rucola e asparagi

Ricetta originale per un primo piatto vegetariano, semplice e veloce da preparare, perfetto per il periodo estivo. Leggero e dal sapore leggermente asprigno, può diventare un’alternativa sfiziosa ai tradizionali primi sia in un menù di carne che di pesce. Ottimo anche come piatto unico,  con l’aggiunta ad esempio di qualche cubetto di pomodorino pachino e di mozzarella.

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Piatto Primi, Unico
Preparazione 35 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi, Unico
Preparazione 35 minuti
Cottura 20 minuti
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Istruzioni
  1. In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente con metà del burro.
  2. Unire il riso e far tostare qualche minuto, poi sfumare con il vino bianco.
  3. Proseguire la cottura aggiungendo il brodo, poco alla volta.
  4. Nel frattempo, frullare la rucola, l'olio, il parmigiano e i pinoli, fino ad ottenere una salsa omogenea.
  5. A cottura ultimata, unire la sala al risotto mescolando bene. Lasciar riposare un paio di minuti.
  6. Servire guarnendo i piatti con degli asparagi lessati e saltati in padella con il resto del burro.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 416 Calorie da Grassi 225
GDA*
Grassi totali 25g 38%
Grassi saturi 8g 40%
Grassi polinsaturi 4g
Grassi monoinsaturi 11g
Colesterolo 25mg 8%
Sodio 1528mg 64%
Potassio 449mg 13%
Carboidrati totali 35g 12%
Fibre 4g 16%
Zuccheri 5g
Proteine 13g 26%
Vitamina A 26%
Vitamina C 15%
Calcio 20%
Ferro 25%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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