Porzioni Preparazione
4persone 35minuti
Cottura
20minuti
Porzioni Preparazione
4persone 35minuti
Cottura
20minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente con metà del burro.
  2. Unire il riso e far tostare qualche minuto, poi sfumare con il vino bianco.
  3. Proseguire la cottura aggiungendo il brodo, poco alla volta.
  4. Nel frattempo, frullare la rucola, l’olio, il parmigiano e i pinoli, fino ad ottenere una salsa omogenea.
  5. A cottura ultimata, unire la sala al risotto mescolando bene. Lasciar riposare un paio di minuti.
  6. Servire guarnendo i piatti con degli asparagi lessati e saltati in padella con il resto del burro.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.