Porzioni Preparazione
4persone 35minuti
Cottura
20 minuti
Porzioni Preparazione
4persone 35minuti
Cottura
20 minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. In una casseruola, rosolare lo scalogno tritato finemente con l’olio fino a farlo imbiondire.
  2. Aggiungere il riso e farlo insaporire per qualche minuto.
  3. Sfumare con il vino e proseguire la cottura, aggiungendo i piselli e il brodo bollente, un mestolo alla volta.
  4. A 3/4 della cottura, unire i fiori di zucca, tenendone da parte qualcuno per la decorazione finale.
  5. A cottura ultimata, mantecare con il burro.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.