RISOTTO CON PISELLI E GAMBERETTI

Ricetta facile, veloce e leggera, per un primo piatto molto nutriente e gustoso. Il risotto con piselli e gamberetti è perfetto in un menù di pesce
Risotto piselli e gamberetti
Risotto piselli e gamberetti

Il risotto con piselli e gamberetti è una ricetta di Silvia Donati, appassionata di food, che ama realizzare piatti creativi e gustosi. Ricetta molto semplice da realizzare, in cui il verde dell’ortaggio si combina con l’arancione dei crostacei, dando vita ad un gioco di colori. Per un tocco di sfumature in più si può arricchire con dei fiori edibili. Consigliabile utilizzare il riso Carnaroli.

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RISOTTO CON PISELLI E GAMBERETTI
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Piatto Primi
Cucina Facile
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile
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Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
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RISOTTO CON PISELLI E GAMBERETTI
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Istruzioni
  1. Come prima cosa lavare i piselli e farli saltare in padella con un filo d'olio e sale, tenendone qualcuno da parte per guarnire il piatto.
  2. Pulire i gamberetti e versarli in una ciotola, insieme ai semi di vaniglia, con un po’ di olio e lasciarli marinare per un paio di ore.
  3. Appena i piselli sono cotti, frullarli aggiungendo qualche cucchiaio di acqua salata calda.
  4. Nel frattempo in una casseruola tostare a secco il riso, sfumare con il vino lasciando evaporare l'alcol e gradatamente incorporare l’acqua salata e calda.
  5. A cottura quasi ultimata unire la purea di piselli. A fuoco spento mantecare con burro e formaggio. Mentre si lascia riposare il risotto, scaldare una padella e scottare i gamberetti. Impiattare versando il risotto al centro e decorare con gamberetti, semi di vaniglia, piselli e fiori commestibili.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO CON PISELLI E GAMBERETTI
Per porzione
Calorie 377 Calorie da Grassi 117
GDA*
Grassi totali 13g 20%
Grassi saturi 9g 45%
Grassi polinsaturi 0,5g
Grassi monoinsaturi 1g
Colesterolo 48mg 16%
Sodio 524mg 22%
Potassio 313mg 9%
Carboidrati totali 40g 13%
Fibre 5g 20%
Zuccheri 6g
Proteine 18g 36%
Vitamina A 22%
Vitamina C 67%
Calcio 31%
Ferro 16%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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