RISOTTO CON PISELLI E GAMBERETTI
Porzioni
4persone
Cottura Attesa
20minuti 2minuti
Porzioni
4persone
Cottura Attesa
20minuti 2minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Come prima cosa lavare i piselli e farli saltare in padella con un filo d’olio e sale, tenendone qualcuno da parte per guarnire il piatto.
  2. Pulire i gamberetti e versarli in una ciotola, insieme ai semi di vaniglia, con un po’ di olio e lasciarli marinare per un paio di ore.
  3. Appena i piselli sono cotti, frullarli aggiungendo qualche cucchiaio di acqua salata calda.
  4. Nel frattempo in una casseruola tostare a secco il riso, sfumare con il vino lasciando evaporare l’alcol e gradatamente incorporare l’acqua salata e calda.
  5. A cottura quasi ultimata unire la purea di piselli. A fuoco spento mantecare con burro e formaggio. Mentre si lascia riposare il risotto, scaldare una padella e scottare i gamberetti. Impiattare versando il risotto al centro e decorare con gamberetti, semi di vaniglia, piselli e fiori commestibili.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.