RISOTTO CON POLLO E RADICCHIO

Ricetta facile da realizzare per un piatto rustico, nutriente ma leggero, perfetto anche come piatto unico

Ricetta dai toni rustici, dal sapore delicato, leggermente amarognolo, perfetta per un menù autunnale. Accessibile anche ai cuochi meno esperti, consente di ottenere un piatto nutriente ma leggero, ideale anche come piatto unico. Per un sapore ancor più ricco o per aggiungere cremosità al piatto, è possibile unire alla preparazione qualche cubetto di speck o del gorgonzola dolce. Per mitigare le note amarognole del radicchio, si consiglia invece l’aggiunta i piselli

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Cucina Facile
Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
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Cottura 25 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
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Istruzioni
  1. Soffriggere in una casseruola la cipolla tritata finemente, il radicchio tagliato a strisce e il pollo tagliato a listelli con due cucchiai di olio.
  2. Unire il riso e lasciar insaporire qualche minuto.
  3. Sfumare con il vino bianco.
  4. Proseguire la cottura aggiungendo il brodo caldo, poco alla volta.
  5. A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano.
  6. Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 357 Calorie da Grassi 153
GDA*
Grassi totali 17g 26%
Grassi saturi 8g 40%
Grassi idrogenati 0,01g
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 7g
Colesterolo 57mg 19%
Sodio 1527mg 64%
Potassio 399mg 11%
Carboidrati totali 30g 10%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 2g
Proteine 21g 42%
Vitamina A 6%
Vitamina C 9%
Calcio 15%
Ferro 10%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

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