Ricetta dai toni rustici, perfetta per la stagione autunnale, quando il sapore del piatto viene esaltato dalla stagionalità della materia prima. Semplice e veloce da preparare. Si rivela perfetta per un pranzo informale, assicurando, grazie al sapore dolce e delicato e alla sua cremosità, il consenso di grandi e piccini. Saporito e nutriente, può diventare anche un ottimo piatto unico, offrendo una valida alternativa anche per il recupero degli avanzi di pollo del giorno prima
| Preparazione | 30 minuti |
| Cottura | 25 minuti |
| Attesa | 2 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 350 grammi riso Arborio
- 200 grammi pollo
- 350 grammi zucca
- 1 litro brodo vegetale
- 1/2 cipolla
- 1 bicchiere vino bianco
- 2 cucchiai panna
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 30 grammi parmigiano
Ingredienti
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- In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente con l'olio.
- Unire la zucca tagliata a cubetti e cuocere per qualche minuto.
- Versare il riso e il pollo tagliato a pezzettini e far insaporire per un paio di minuti.
- Aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare.
- Proseguire la cottura aggiungendo il brodo caldo al bisogno e mescolando delicatamente.
- A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco, unire la panna e il parmigiano grattugiato e amalgamare bene.
- Lasciar riposare due minuti e servire ben caldo.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
