RISOTTO CON PORCINI E SALSICCIA

Ricetta facile e veloce per un primo piatto gustoso e nutriente. Il risotto con porcini e salsiccia è perfetto in un menù rustico
Risotto con porcini e salsiccia
Risotto con porcini e salsiccia

Il risotto con porcini e salsiccia è una ricetta di Mariano De Spirito, appassionato di cucina e cibi genuini. Primo piatto molto nutriente e ricco di gusto, semplice e veloce da preparare. Dai sapori equilibrati e allo stesso tempo rustici, in grado di conquistare il palato di grandi e piccini. Consigliabile utilizzare il riso Carnaroli.

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RISOTTO CON PORCINI E SALSICCIA
RISOTTO CON PORCINI E SALSICCIA
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Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
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RISOTTO CON PORCINI E SALSICCIA
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Istruzioni
  1. Come prima cosa pulire i funghi porcini tagliando l’estremità del gambo ed eliminando la terra in eccesso con una spazzolina dalle setole morbide. Sciacquarli velocemente sotto un getto di acqua fredda ed asciugarli bene con un panno o carta da cucina.
  2. Tagliare i funghi a pezzetti e saltarli in padella con olio ed aglio. Aggiungere sale, pepe macinato e, prima di spegnere il fuoco, il prezzemolo tritato.
  3. Prendere 1/3 dei porcini cotti, versarli in una ciotola con un mestolino di brodo vegetale e frullarli fino ad ottenere una crema vellutata.
  4. Successivamente far appassire la cipolla, tritata finemente, unendo poco brodo per non farle perdere colore. Tostare il riso e sfumarlo con il vino lasciando evaporare l’alcool. Aggiungere la crema di funghi e continuare la cottura incorporando poco alla volta il brodo.
  5. A fuoco spento regolare di sale e mantecare con burro e parmigiano. Lasciar riposare per un paio di minuti. Infine far “sudare” la salsiccia fino ad avere una crosticina croccante. Impiattare ponendo il risotto ai funghi al centro e decorare con la salsiccia.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO CON PORCINI E SALSICCIA
Per porzione
Calorie 628 Calorie da Grassi 63
GDA*
Grassi totali 7g 11%
Grassi saturi 2g 10%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 3g
Colesterolo 14mg 5%
Sodio 2262mg 94%
Potassio 140mg 4%
Carboidrati totali 81g 27%
Fibre 25g 100%
Zuccheri 5g
Proteine 32g 64%
Vitamina A 21%
Vitamina C 1%
Calcio 2%
Ferro 108%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

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