RISOTTO CON PUNTARELLE E ACCIUGHE

Ricetta facile e veloce, per un primo piatto gustoso e nutriente. Il risotto con puntarelle e acciughe è perfetto per un pranzo in famiglia
Risotto con puntarelle e acciughe
Risotto con puntarelle e acciughe

Il risotto con puntarelle e acciughe è una ricetta di Calogero Rifici, ideale per gli amanti della cucina mediterranea. Ricetta molto semplice e veloce da realizzare, in cui la sapidità delle acciughe si combina perfettamente al gusto amarognolo ma fresco delle puntarelle. Consigliabile utilizzare il riso Carnaroli

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RISOTTO CON PUNTARELLE E ACCIUGHE
RISOTTO CON PUNTARELLE E ACCIUGHE
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Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Per il brodo vegetale:
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Per il brodo vegetale:
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Istruzioni
  1. Come prima cosa pulire le parti dure delle puntarelle e metterle in una pentola con cipolla, carote, sedano ed un litro di acqua e far bollire per circa un'ora fino ad ottenere un brodo saporito.
  2. Porre le parti tenere delle puntarelle in una ciotola con acqua e ghiaccio così che possano diventare belle croccanti curvandosi.
  3. Nel frattempo far appassire la cipolla, con qualche cucchiaio di olio evo. Tostare il riso, sfumarlo con il vino bianco e portarlo in cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. A fuoco spento mantecare con burro e formaggio.
  4. In una padella far saltare le acciughe con con 40 gr di olio ed uno spicchio d’aglio e poi frullarle con un frullatore ad immersione. Condire le puntarelle, precedentemente scolate, con olio aromatizzato. Impiattare disponendo al centro del piatto il riso, guarnire con l’insalatina di puntarelle, le acciughe e qualche goccia di vinaigrette.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO CON PUNTARELLE E ACCIUGHE
Per porzione
Calorie 414 Calorie da Grassi 225
GDA*
Grassi totali 25g 38%
Grassi saturi 16g 80%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 5g
Colesterolo 75mg 25%
Sodio 496mg 21%
Potassio 400mg 11%
Carboidrati totali 28g 9%
Fibre 3g 12%
Zuccheri 2g
Proteine 18g 36%
Vitamina A 88%
Vitamina C 29%
Calcio 41%
Ferro 13%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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