RISOTTO CON RAPACCIOLO

Ricetta di toni rustici per un primo piatto dal sapore leggermente piccante, il risotto con rapacciolo è perfetto per un menù primaverile
Risotto con rapacciolo
Risotto con rapacciolo

La senape dei campi, detta anche rapacciolo o broccoletto selvatico, è un’erba spontanea commestibile che si trova nei prati tra ottobre e maggio. Ricca di vitamine e sali minerali, si distingue per il gusto amarognolo leggermente piccante. Il suo utilizzo conferisce alla ricetta un sapore particolare e deciso, consentendo di realizzare in pochi e semplici passaggi un risotto dai toni rustici, ideale per la stagione primaverile. Proposto qui nella versione suggerita da Luciano Pellegrini di Chieti, può essere arricchito con l’aggiunta di salsiccia e di un pizzico di aglio e peperoncino

Stampa ricetta
Voti: 0
Valutazione: 0
You:
Rate this recipe!
Piatto Primi
Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Voti: 0
Valutazione: 0
You:
Rate this recipe!
Istruzioni
  1. In una padella antiaderente, fa appassire la cipolla e il rapacciolo tagliati finemente, con l’aggiunta di poca acqua.
  2. Unire l'olio e il riso. Lasciar insaporire per qualche minuto.
  3. Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente, poco alla volta.
  4. A cottura ultimata, rimuovere la pentola dal fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano., mescolando bene.
  5. Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura. Di seguito, la ricetta base del risotto (cui vanno aggiunti gli altri ingredienti) e i tempi di cottura delle varietà di riso.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 467 Calorie da Grassi 189
GDA*
Grassi totali 21g 32%
Grassi saturi 7g 35%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 9g
Colesterolo 22mg 7%
Sodio 636mg 27%
Potassio 341mg 10%
Carboidrati totali 62g 21%
Fibre 6g 24%
Zuccheri 3g
Proteine 14g 28%
Vitamina A 236%
Vitamina C 101%
Calcio 28%
Ferro 13%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



oppure


ARTICOLI CORRELATI