RISOTTO CON POLLO E FUNGHI

Ricetta della tradizione emiliana per un primo piatto saporito e nutriente, il risotto con pollo e funghi è ideale anche come piatto unico
Risotto con pollo e funghi
Risotto con pollo e funghi

Ricetta tipica della cucina emiliana, adatta anche ai cuochi meno esperti. Permette di realizzare in pochi passaggi un piatto ricco di sapore e molto nutriente, che ben si adatta in un menù rustico. Ottimo anche come piatto unico. Perfetto nel periodo autunnale, quando gli aromi vengono esaltati dalla stagionalità delle materie prime

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Piatto Primi, Unico
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 45 minuti
Cottura 35 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi, Unico
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 45 minuti
Cottura 35 minuti
Porzioni
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Istruzioni
  1. Versare il brodo in una casseruola e portarlo ad ebollizione. Abbassare la fiamma in modo che mantenga un leggero bollore.
  2. Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella grande con l'olio e rosolarvi, a fuoco lento, il pollo tagliato a bocconcini, per 3 minuti, mescolando, fino a quando la carne sarà ben dorata.
  3. Unire la cipolla, l'aglio ed i funghi e farli ammorbidire per un paio di minuti, mescolando.
  4. Aggiungere il riso, insaporire con la noce moscata e mescolate per un paio di minuti, per farlo insaporire.
  5. Bagnare con un mestolo di brodo e farlo assorbire a fuoco lento, mescolando spesso. Continuate la cottura aggiungendo brodo, fino a quando ne sarà stato utilizzato la metà e il riso avrà raggiunto una giusta consistenza.
  6. Incorporare la panna. Proseguite la cottura, per circa 20 minuti, aggiungendo il brodo un po' alla volta e mescolando sempre, fino a che il risotto sarà cotto.
  7. Unire il parmigiano, mescolare e servire ben caldo.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 465 Calorie da Grassi 225
GDA*
Grassi totali 25g 38%
Grassi saturi 14g 70%
Grassi idrogenati 0,02g
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 7g
Colesterolo 113mg 38%
Sodio 1378mg 57%
Potassio 614mg 18%
Carboidrati totali 28g 9%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 1g
Proteine 31g 62%
Vitamina A 59%
Vitamina C 17%
Calcio 21%
Ferro 17%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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