Il risotto con zafferano, carne e zucchine è una ricetta di Margherita Scibilia, pittrice e decoratrice, che ama preparare piatti creativi e artistici. Ricetta molto facile e veloce da realizzare, in cui tutti gli ingredienti sono equilibrati fra loro. La delicatezza delle zucchine è accompagnata dal gusto della carne, e dalla sapidità dello zafferano. Consigliabile utilizzare riso Carnaroli.
| Preparazione | 30 minuti |
| Cottura | 20 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 320 grammi riso Carnaroli
- 1 salsiccia
- 250 grammi vitello
- 0,10 grammi zafferano
- 1/2 cipolla
- 7 zucchine
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 1 litro brodo vegetale
- 50 grammi parmigiano grattugiato
- 50 grammi burro
- qb sale
Ingredienti
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- Come prima cosa lavare le zucchine, tagliarle a cubetti e farle appassire con olio ed un cucchiaio di acqua. Lasciarle cuocere finché non saranno al dente.
- Nel frattempo preparare il brodo vegetale, con carota, sedano e cipolla ed 1 l di acqua. Far rosolare la cipolla in una padella con la carne macinata e la salsiccia, sfumare con il vino bianco e spegnere appena saranno cotte.
- In un tegame tostare a secco il riso e man mano incorporare mestoli di brodo ben caldo. A metà cottura unire la carne e continuare a mescolare.
- 10 minuti prima dalla fine della cottura aggiungere le zucchine e a 5 minuti lo zafferano e terminare la cottura del riso secondo i tempi indicati sulla confezione. A fuoco spento mantecare con burro e parmigiano. Servire con una spolverata di pepe nero.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
