RISOTTO CON ZAFFERANO, CARNE E ZUCCHINE

Ricetta facile e veloce per un primo piatto creativo e nutriente. Il risotto con zafferano, carne e zucchine è perfetto per un pranzo in famiglia
Risotto con zucchine, carne e zafferano
Risotto con zucchine, carne e zafferano

Il risotto con zafferano, carne e zucchine è una ricetta di Margherita Scibilia, pittrice e decoratrice, che ama preparare piatti creativi e artistici. Ricetta molto facile e veloce da realizzare, in cui tutti gli ingredienti sono equilibrati fra loro. La delicatezza delle zucchine è accompagnata dal gusto della carne, e dalla sapidità dello zafferano. Consigliabile utilizzare riso Carnaroli.

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RISOTTO CON ZAFFERANO, CARNE E ZUCCHINE
RISOTTO CON ZAFFERANO, CARNE E ZUCCHINE
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Piatto Primi
Cucina Facile
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile
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RISOTTO CON ZAFFERANO, CARNE E ZUCCHINE
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Istruzioni
  1. Come prima cosa lavare le zucchine, tagliarle a cubetti e farle appassire con olio ed un cucchiaio di acqua. Lasciarle cuocere finché non saranno al dente.
  2. Nel frattempo preparare il brodo vegetale, con carota, sedano e cipolla ed 1 l di acqua. Far rosolare la cipolla in una padella con la carne macinata e la salsiccia, sfumare con il vino bianco e spegnere appena saranno cotte.
  3. In un tegame tostare a secco il riso e man mano incorporare mestoli di brodo ben caldo. A metà cottura unire la carne e continuare a mescolare.
  4. 10 minuti prima dalla fine della cottura aggiungere le zucchine e a 5 minuti lo zafferano e terminare la cottura del riso secondo i tempi indicati sulla confezione. A fuoco spento mantecare con burro e parmigiano. Servire con una spolverata di pepe nero.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO CON ZAFFERANO, CARNE E ZUCCHINE
Per porzione
Calorie 524 Calorie da Grassi 270
GDA*
Grassi totali 30g 46%
Grassi saturi 15g 75%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 9g
Colesterolo 98mg 33%
Sodio 1611mg 67%
Potassio 745mg 21%
Carboidrati totali 33g 11%
Fibre 2g 8%
Zuccheri 6g
Proteine 28g 56%
Vitamina A 24%
Vitamina C 51%
Calcio 20%
Ferro 20%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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