RISOTTO DEL PESCATORE

Ricetta creativa per un primo piatto gustoso e dai profumi di mare. Il risotto del pescatore è perfetto per un menù delle feste o di pesce
Risotto ai crostacei profumato al bergamotto con pistacchio e scaglie di cioccolato
Risotto ai crostacei profumato al bergamotto con pistacchio e scaglie di cioccolato

Il risotto del pescatore è una ricetta molto creativa e gustosa di Giancarlo Lazzarini, chef amatoriale. Ha ideato questa ricetta combinando tra loro i sapori del mare, la freschezza degli agrumi e la dolcezza del cioccolato. Infatti i protagonisti di questo piatto sono i crostacei, che accompagnati dal bergamotto, dal pistacchio e dalle scaglie di cioccolato realizzano un connubio di sapori e profumi sorprendenti. Ricetta facile da realizzare, adatta in un menù delle feste o di pesce. Consigliabile utilizzare il riso Carnaroli.

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RISOTTO DEL PESCATORE
RISOTTO DEL PESCATORE
Voti: 1
Valutazione: 5
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Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
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Ingredienti
RISOTTO DEL PESCATORE
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Istruzioni
  1. Come prima cosa pulire l'astice e gli scampi, privandoli della testa e separandone la polpa mettendola da parte.
  2. Preparare il brodo mettendo in una pentola le parti restanti dei crostacei, un litro di acqua, un pizzico di sale grosso, le verdure e i grani di pepe e lasciar cuocere per un’oretta circa.
  3. Con un batticarne battere delicatamente la polpa (in mezzo porre due fogli di carta da forno) e sminuzzarla in una ciotola.
  4. In una pentola bassa e larga rosolare lo scalogno tritato finemente con uno spicchio di aglio e due cucchiai di olio. Tostare il riso, sfumarlo con il vino bianco e portarlo in cottura aggiungendo poco alla volta i mestoli di brodo.
  5. Nel frattempo frullare i pistacchi e con un coltellino fare delle scagliette di cioccolato. Infine usando un rigalimoni preparare delle scorzette di bergamotto.
  6. Saltare le code di gambero con un filo di olio, uno spicchio di aglio ed un goccio di cognac. Due minuti prima della cottura del risotto aggiungere una noce di burro le zeste di bergamotto e mantecare.
  7. Il risotto deve risultare molto morbido quindi (se necessario) aggiungere altro brodo. Incorporare la polpa e amalgamare.
  8. Impiattare il risotto aggiungendo mezzo cucchiaio di pistacchi frullati, alcune scaglie di cioccolato e adagiare la coda di gambero.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO DEL PESCATORE
Per porzione
Calorie 413 Calorie da Grassi 180
GDA*
Grassi totali 20g 31%
Grassi saturi 12g 60%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 5g
Colesterolo 295mg 98%
Sodio 1280mg 53%
Potassio 334mg 10%
Carboidrati totali 24g 8%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 1g
Proteine 28g 56%
Vitamina A 23%
Vitamina C 10%
Calcio 17%
Ferro 19%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

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