RISOTTO DI CARBONARA

Ricetta di media difficoltà, per un piatto molto particolare e dai sapori caratteristici di Pavia. Il risotto di Carbonara è adatto nel periodo invernale
Risotto di Carbonara al Ticino
Risotto di Carbonara al Ticino

Il risotto di Carbonara è una ricetta di Cristina Dioli, insegnante di cucina, che ha voluto creare un’alternativa del risotto alla parmigiana; con l’aggiunta del carbone vegetale, che gli conferisce il colore nero. Il risotto viene poi servito con una crema di zucca, topinambur e zenzero e un crumble di pasta di salame o salsiccia. Ricetta di media difficoltà, consigliata per i più esperti. Perfetta per un menù invernale o delle feste. Consigliabile utilizzare il riso Carnaroli

Stampa ricetta
RISOTTO DI CARBONARA
RISOTTO DI CARBONARA
Voti: 0
Valutazione: 0
You:
Rate this recipe!
Piatto Primi
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
RISOTTO DI CARBONARA
Voti: 0
Valutazione: 0
You:
Rate this recipe!
Istruzioni
  1. Preparare un brodo di carne e verdure e tenerlo al caldo.
  2. Pulire la zucca, privandola di filamenti e semi e lessarla in acqua salata conservando il liquido di cottura.
  3. Nel frattempo lessare in acqua salata il topinambur, togliere la buccia e preparare una purea frullandolo con la zucca (dopo aver aggiunto 1 cucchiaino di zenzero in polvere).
  4. Tostare il riso Carnaroli con un pò di burro, sfumare il vino bianco secco e man mano incorporare il brodo. Unire due scalogni resi a cremina (senza soffriggerli) e aggiungere il carbone vegetale.
  5. Cuocere il riso aggiungendo il brodo nella quantità necessaria, salare e pepare.
  6. In un tegame sbriciolare la salsiccia (o pasta di salame) e lasciar cuocere a fuoco basso finché non sarà croccante.
  7. Tolto dal fuoco mantecare il risotto con il grana padano grattugiato e burro.
  8. Disporre il risotto nel piatto con un pò di vellutata di zucca, topinambur e crumble di salsiccia.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO DI CARBONARA
Per porzione
Calorie 836 Calorie da Grassi 234
GDA*
Grassi totali 26g 40%
Grassi saturi 15g 75%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 7g
Colesterolo 65mg 22%
Sodio 802mg 33%
Potassio 1079mg 31%
Carboidrati totali 61g 20%
Fibre 2g 8%
Zuccheri 14g
Proteine 16g 32%
Vitamina A 136%
Vitamina C 21%
Calcio 27%
Ferro 37%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



oppure


ARTICOLI CORRELATI