Ricetta facile e veloce da realizzare per un primo piatto gustoso e leggero, che ricorda molto il tradizionale risotto alla pescatora, prevedendo però una preparazione più semplice, priva di cozze o vongole. Perfetto per una cena romantica o in un menù di pesce, può essere arricchito non solo con l’aggiunta di altre varietà di molluschi o crostacei, ma anche semplicemente con pomodori o zucchine, come anche con l’aggiunta di qualche spezia, come zafferano o zenzero
| Preparazione | 30 minuti |
| Cottura | 25 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 320 grammi riso Carnaroli
- 200 grammi gamberi
- 400 grammi calamari
- 1 litro brodo di pesce
- 2 scalogni
- 1 bicchiere vino bianco
- 2 cucchiai olio
- 1 mazzetto prezzemolo
Ingredienti
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- In una casseruola, soffriggere con due cucchiai di olio gli scalogni tritati finemente.
- Unire i calamari tagliati a listarelle sottili e cuocere per 5 minuti.
- Versare il riso e lasciar insaporire per un paio di minuti.
- Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo il brodo di pesce al bisogno.
- Dopo una decina di minuti, unire i gamberetti e ultimare la cottura.
- Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere una manciata di prezzemolo fresco tritato e mantecare con un filo d'olio.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
