RISOTTO O MATAROCCO

Ricetta tradizionale siciliana, per un primo piatto gustoso e nutriente, il risotto al matarocco ideale anche come piatto unico
Risotto al matarocco
Risotto al matarocco

Ricetta della tradizione mediterranea, dai sapori e profumi tipicamente siciliani. Deve il suo nome all’utilizzo di una particolare forma di pesto, tipica dell’area trapanese, il pesto Matarocco.  Semplice da realizzare, nonostante una preparazione abbastanza lunga, si rivela un piatto gustoso e nutriente, perfetto come portata unica o come primo piatto in un menù di pesce

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Piatto Primi, Unico
Preparazione 50 minuti
Cottura 45 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi, Unico
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Cottura 45 minuti
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Istruzioni
  1. Tostare le mandorle e i pistacchi. Cuocere al cartoccio i pomodori nel forno e, nel frattempo, pulire il basilico e il prezzemolo.
  2. Appena pronti tutti questi ingredienti, metterli in un mixer, aggiungendo l'olio, i pinoli, l'aglio, il peperoncino, il parmigiano, il finocchietto e il sale. Tritare finemente, fino ad ottenere un pesto dalla consistenza fluida e omogenea.
  3. Appena il pesto sarà pronto, lessare il riso in una pentola con abbondante acqua salata.
  4. Nel frattempo, infarinare il pesce e friggerlo in olio bollente.
  5. Sciogliere a parte, in una casseruola, il burro e aggiungere il pesto riscaldato. Versare il riso scolato, mantecare con il grana aggiustando di sale e servire accompagnando con il pesce fritto.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 1813 Calorie da Grassi 1359
GDA*
Grassi totali 151g 232%
Grassi saturi 39g 195%
Grassi polinsaturi 26g
Grassi monoinsaturi 74g
Colesterolo 360mg 120%
Sodio 785mg 33%
Potassio 1445mg 41%
Carboidrati totali 61g 20%
Fibre 11g 44%
Zuccheri 8g
Proteine 67g 134%
Vitamina A 37%
Vitamina C 34%
Calcio 87%
Ferro 45%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

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