RISOTTO ROSSO CON CREMA AL GORGONZOLA

Ricetta semplice e veloce per un primo piatto dal sapore intenso ma equilibrato, perfetto per un'occasione formale o una cena romantica

Ricetta semplice e veloce da realizzare per un primo sfizioso e vivace, che coi toni piccanti del gorgonzola smorza la dolcezza della barbabietola, conferendo al piatto un sapore inconfondibile. Raffinato e originale, si rivela perfetto per una cena romantica o un’occasione formale, in modo particolare nella stagione fredda. Ottimo anche se realizzato con formaggi non erborinati ma dal gusto deciso, come taleggio e provola affumicata, oppure più delicati, come lo stracchino o la stracciatella.

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Valutazione: 5
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Piatto Primi
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
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Istruzioni
  1. Frullare la barbabietola con un mestolo di brodo.
  2. In una casseruola, soffriggere lo scalogno con metà del burro.
  3. Unire il riso e lasciar insaporire per qualche minuto.
  4. Sfumare con il vino bianco.
  5. Proseguire la cottura aggiungendo il brodo, al bisogno.
  6. Dopo cinque minuti, versare le barbabietole frullate e ultimare la cottura.
  7. Nel frattempo, in un pentolino, scaldare il latte e unire la panna e il gorgonzola, mescolando finché non si formerà una crema omogenea.
  8. A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare il risotto col burro rimanente e il parmigiano.
  9. Servire versando sopra al risotto due cucchiaiate abbondanti di crema al gorgonzola.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 318 Calorie da Grassi 144
GDA*
Grassi totali 16g 25%
Grassi saturi 10g 50%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 4g
Colesterolo 45mg 15%
Sodio 1628mg 68%
Potassio 271mg 8%
Carboidrati totali 31g 10%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 3g
Proteine 10g 20%
Vitamina A 12%
Vitamina C 3%
Calcio 14%
Ferro 8%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

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