Ricetta semplice e veloce da realizzare per un primo sfizioso e vivace, che coi toni piccanti del gorgonzola smorza la dolcezza della barbabietola, conferendo al piatto un sapore inconfondibile. Raffinato e originale, si rivela perfetto per una cena romantica o un’occasione formale, in modo particolare nella stagione fredda. Ottimo anche se realizzato con formaggi non erborinati ma dal gusto deciso, come taleggio e provola affumicata, oppure più delicati, come lo stracchino o la stracciatella.
| Preparazione | 30 minuti |
| Cottura | 20 minuti |
| Attesa | 2 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 350 grammi riso Carnaroli
- 100 grammi barbabietola lessata
- 1 litro brodo vegetale
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 80 grammi gorgonzola piccante
- 1 scalogno
- 30 grammi burro
- 1/4 bicchiere latte
- 4 cucchiai panna
- qb sale
- qb pepe
Ingredienti
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- Frullare la barbabietola con un mestolo di brodo.
- In una casseruola, soffriggere lo scalogno con metà del burro.
- Unire il riso e lasciar insaporire per qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco.
- Proseguire la cottura aggiungendo il brodo, al bisogno.
- Dopo cinque minuti, versare le barbabietole frullate e ultimare la cottura.
- Nel frattempo, in un pentolino, scaldare il latte e unire la panna e il gorgonzola, mescolando finché non si formerà una crema omogenea.
- A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare il risotto col burro rimanente e il parmigiano.
- Servire versando sopra al risotto due cucchiaiate abbondanti di crema al gorgonzola.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
