RISOTTO SALVIA, ZUCCA e PANCETTA

Primo piatto dal sapore autunnale, allegro e aromatico, il risotto alla salvia zucca e pancetta è perfetto per un pranzo in famiglia o con gli amici
Risotto alla salvia zucca e pancetta
Risotto alla salvia zucca e pancetta

Il risotto con salvia zucca e pancetta è un primo piatto perfetto per la stagione autunnale. Allegro e saporito, arricchisce con le note aromatiche della salvia la dolcezza della zucca, riuscendo a soddisfare i palati di grandi e piccini. Semplice ed economico da realizzare, si adatta alla perfezione anche ad una dieta vegetariana o vegana (a patto di sostituire il burro con olio e di utilizzare del formaggio vegano al posto del parmigiano). Per chi ama i sapori più decisi, è possibile aggiungere qualche cubetto di gorgonzola o taleggio

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Piatto Primi
Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
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Istruzioni
  1. In una casseruola, fare soffriggere lo scalogno tritato finemente con l'olio e la pancetta.
  2. Unire la polpa della zucca tagliata a dadini e la salvia, tagliata a striscioline, e cuocere a fuoco moderato per cinque minuti.
  3. Versare il riso e lasciar insaporire qualche minuto.
  4. Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta.
  5. A fine cotture, rimuovere la casseruola dal fuoco, unire il burro e il parmigiano e mescolare bene.
  6. Servire ben caldo, decorando a piacere il piatto con qualche fogliolina di salvia fritta.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

 

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 449 Calorie da Grassi 243
GDA*
Grassi totali 27g 42%
Grassi saturi 12g 60%
Grassi polinsaturi 2g
Grassi monoinsaturi 10g
Colesterolo 57mg 19%
Sodio 1845mg 77%
Potassio 465mg 13%
Carboidrati totali 37g 12%
Fibre 2g 8%
Zuccheri 4g
Proteine 15g 30%
Vitamina A 136%
Vitamina C 14%
Calcio 21%
Ferro 17%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
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