Porzioni Preparazione
4persone 30minuti
Cottura
25 minuti
Porzioni Preparazione
4persone 30minuti
Cottura
25 minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. In una casseruola, fare soffriggere lo scalogno tritato finemente con l’olio e la pancetta.
  2. Unire la polpa della zucca tagliata a dadini e la salvia, tagliata a striscioline, e cuocere a fuoco moderato per cinque minuti.
  3. Versare il riso e lasciar insaporire qualche minuto.
  4. Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta.
  5. A fine cotture, rimuovere la casseruola dal fuoco, unire il burro e il parmigiano e mescolare bene.
  6. Servire ben caldo, decorando a piacere il piatto con qualche fogliolina di salvia fritta.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.