Porzioni Preparazione
4persone 50minuti
Cottura
45minuti
Porzioni Preparazione
4persone 50minuti
Cottura
45minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Tagliare il petto di pollo a dadini di 2 cm e cuocerlo per 10 minuti in un terzo del burro e due cucchiai di olio d’oliva, con il succo di limone, 2 spicchi d’aglio e un ciuffo di prezzemolo tritato.
  2. A fine cottura, salare e pepare. Sgocciolare e mettere da parte.
  3. In un’altra pentola, fare rinvenire lo scalogno e il peperone rosso, tagliato a dadini di un cm, in 3 cucchiai di olio d’oliva e 1/3 di burro.
  4. Aggiungere il riso e tostare per un paio di minuti.
  5. Aggiungere la birra e sfumare. Unire il sugo della prima preparazione e il brodo di carne e di pesce, un mestolo alla volta, portando il riso a cottura.
  6. Verso fine cottura, unire circa metà del formaggio grattugiato e lo zafferano, diluito in un mestolo di brodo caldo.
  7. Nel frattempo, stufare i funghi in una pentola con un cucchiaio di olio, due spicchi d’aglio e un ciuffo di prezzemolo tritato.
  8. A parte, lavare e tagliare in piccoli pezzi l’indivia e rosolarla nel burro rimanente, cospargendola con lo zucchero.
  9. Una volta caramellata, aggiungere i funghi stufati, il pollo e i peperoni, precedentemente preparati. Mescolare bene e mantenere la fricassea ben calda.
  10. Disporre in ogni piatto il risotto e una cucchiaiata di fricassea. .
  11. Pelare i pomodori, tagliando la polpa a dadini e disporli con il resto del formaggio sulla fricassea. Servire molto caldo.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.