Porzioni Preparazione
4persone 25minuti
Cottura
20minuti
Porzioni Preparazione
4persone 25minuti
Cottura
20minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. In una casseruola far rosolare la cipolla con due cucchiai di olio.
  2. Aggiungere lo speck tagliato a cubetti e cuocere per qualche minuto fino a farlo dorare.
  3. Unire il riso e far insaporire. Sfumare poi con il vino bianco.
  4. Proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, al bisogno.
  5. Dopo una decina di minuti, aggiungere il mascarpone, mescolando bene.
  6. Far riposare un paio di minuti dopo aver ultimato la cottura, prima di servire ben caldo.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.