RISOTTO TRICOLORE

Ricetta facile e veloce per un primo piatto gustoso e creativo. Il risotto tricolore è perfetto per un menù delle feste, per stupire tutti i commensali
Risotto tricolore
Risotto tricolore

Il risotto tricolore è una ricetta di Mariano De Spirito, che sbizzarrendosi in cucina ha realizzato una portata che richiama la bandiera italiana. Primo piatto creativo ma molto semplice da realizzare. La barbabietola conferisce al riso il colore rosso, i piselli il verde e il brie il bianco, per un risultato che stupirà tutti i commensali, dai più grandi ai più piccoli. Ricetta adatta ai vegetariani, è consigliabile utilizzare il riso Carnaroli.

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RISOTTO TRICOLORE
RISOTTO TRICOLORE
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Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
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RISOTTO TRICOLORE
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Istruzioni
  1. Come prima cosa preparare la vellutata di barbabietola e piselli. Tagliare la barbabietola, rosolarla con lo scalogno e cuocerla per pochi minuti aggiungendo mestoli di brodo. Mixarla fino ad ottenere una consistenza cremosa. Fare lo stesso con i piselli, che dovranno risultare morbidi prima di essere frullati.
  2. Successivamente tostare il riso con lo scalogno, sfumarlo con il vino bianco e portarlo in cottura incorporando gradatamente il brodo vegetale e regolare di sale.
  3. Ancora al dente dividerlo in tre parti, che si andranno a mantecare rispettivamente: la prima con 40 gr di brie, la seconda con la vellutata di barbabietola rossa e 20 gr di formaggio e la terza con la vellutata di piselli e il restante brie.
  4. Impiattare il risotto tricolore allineandone le parti come una bandiera oppure servirle separatamente
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO TRICOLORE
Per porzione
Calorie 228 Calorie da Grassi 54
GDA*
Grassi totali 6g 9%
Grassi saturi 4g 20%
Grassi polinsaturi 0,3g
Grassi monoinsaturi 2g
Colesterolo 20mg 7%
Sodio 1248mg 52%
Potassio 193mg 6%
Carboidrati totali 29g 10%
Fibre 2g 8%
Zuccheri 5g
Proteine 7g 14%
Vitamina A 17%
Vitamina C 15%
Calcio 6%
Ferro 9%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

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