RISOTTO UBRIACO CON LA SALSICCIA

Ricetta della tradizione piemontese per un primo ricco di sapore, il risotto ubriaco con la salsiccia è perfetto per un menù rustico
Risotto ubriaco con la salsiccia
Risotto ubriaco con la salsiccia

Ricetta tipica della cucina del Nord Italia, proposta in una variante dell’area piemontese, basata sull’utilizzo di uno dei vini rossi d’eccellenza del territorio: il Barbera. Primo piatto rustico, sostanzioso e ricco di gusto, si rivela perfetto per un’occasione informale. A piacere, può essere insaporito con erbe aromatiche. Un suggerimento per dare al piatto un carattere ancor più deciso: utilizzare della salsiccia piccante

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Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
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Istruzioni
  1. In una casseruola, far appassire lo scalogno tritato finemente con due cucchiai di olio.
  2. Unire la salsiccia privata del budello e sbriciolata; rosolarla per qualche minuto.
  3. Versare il riso e lasciar insaporire.
  4. Unire il vino rosso e far evaporare.
  5. Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente, un mestolo alla volta, al bisogno.
  6. A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano.
  7. Lasciar riposare un paio di minuti. Servire caldo.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 517 Calorie da Grassi 297
GDA*
Grassi totali 33g 51%
Grassi saturi 13g 65%
Grassi polinsaturi 3g
Grassi monoinsaturi 13g
Colesterolo 62mg 21%
Sodio 2063mg 86%
Potassio 402mg 11%
Carboidrati totali 28g 9%
Fibre 0,4g 0%
Zuccheri 1g
Proteine 22g 44%
Vitamina A 5%
Vitamina C 0,5%
Calcio 20%
Ferro 15%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

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