Porzioni Preparazione
6persone 45minuti
Cottura
40minuti
Porzioni Preparazione
6persone 45minuti
Cottura
40minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Lessare il riso al dente, cuocendolo in abbondante acqua calda salata, per 16 minuti. Scolarlo e raffreddarlo passandolo sotto l’acqua fredda.
  2. Versare il riso in una terrina e condire con un filo d’olio, un pizzico di sale e del pepe.
  3. Unire lo speck e la provola, tagliati a cubetti o listelli. Versare sul composto le uova sbattute e il parmigiano. Mescolare bene.
  4. Suddividere il composto versandolo negli stampi da forno, precedentemente imburrati e rivestiti con del pangrattato.
  5. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.