TIELLA DI RISO E COZZE ALLA BARESE

Ricetta facile per un primo piatto sfizioso originario di Bari. La tiella di riso e cozze alla barese è perfetta per un pranzo in famiglia
Tiella di riso e cozze alla barese
Tiella di riso e cozze alla barese

La tiella di riso e cozze alla barese è una ricetta di Anna Ardito, casalinga amante della cucina, che condivide i suoi piatti sul gruppo “Bimby e il mondo a tavola”. Ricetta facile della tradizione barese, piatto sfizioso e saporito, perfetto anche come portata unica. Si consiglia di utilizzare riso Arborio o Carnaroli, da consumare tiepida per consentire a tutti i sapori di amalgamarsi fra loro.

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TIELLA DI RISO E COZZE ALLA BARESE
TIELLA DI RISO E COZZE ALLA BARESE
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Piatto Unico
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 1,5 ore
Cottura 60 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Unico
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 1,5 ore
Cottura 60 minuti
Porzioni
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TIELLA DI RISO E COZZE ALLA BARESE
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Istruzioni
  1. Come prima cosa sciacquare il riso con acqua fredda, per eliminare una parte di amido. Successivamente pulire le cozze: aprirle a crudo schiacciando leggermente così da far scivolare in avanti una delle due valve. Inserire tra di esse un coltellino e facendolo scorrere aprire il mollusco. Spostare la cozza su una sola valva facendo attenzione a raccogliere il liquido (da filtrare per eliminarne le impurità) che ne uscirà ed adagiarle in un contenitore.
  2. Oliare una pentola e fare una base con cipolle tagliate a rondelle. Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a fette di circa ½ cm di spessore così da avere una cottura uniforme. Formare un primo strato di patate e a seguire le zucchine a fette, qualche pomodorino e il prezzemolo. Spolverizzare con il formaggio, un po’ di pepe e un filo di olio. Fare uno strato di cozze con il frutto rivolto verso l’alto.
  3. A questo punto mettere il riso dentro le cozze aperte, tritare l'aglio, cospargerlo sul riso insieme ad altre rondelle di cipolla, prezzemolo e ancora formaggio e olio. Chiudere lo strato con le restanti patate avendo cura di coprire il tutto completamente. Ultimare la tiella con i restanti pomodorini aggiungendo formaggio ed olio.
  4. Una volta composta la tiella, andare ad inserire lateralmente il liquido filtrato delle cozze e dell’acqua leggermente salata (circa 7 gr di sale ogni litro) fino all’ultimo strato senza superarlo. Il giusto quantitativo lo si ottiene quando premendo leggermente la superficie dell’ultimo strato l’acqua affiora in superficie.
  5. Infornare a 200° in forno statico per 45-60 minuti finché le patate saranno ben cotte e si formerà una crosta dorata.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
TIELLA DI RISO E COZZE ALLA BARESE
Per porzione
Calorie 872 Calorie da Grassi 153
GDA*
Grassi totali 17g 26%
Grassi saturi 5g 25%
Grassi polinsaturi 4g
Grassi monoinsaturi 4g
Colesterolo 185mg 62%
Sodio 2119mg 88%
Potassio 3539mg 101%
Carboidrati totali 90g 30%
Fibre 9g 36%
Zuccheri 9g
Proteine 85g 170%
Vitamina A 40%
Vitamina C 213%
Calcio 35%
Ferro 151%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

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