Porzioni Preparazione
4persone 40minuti
Cottura Attesa
120minuti 10minuti
Porzioni Preparazione
4persone 40minuti
Cottura Attesa
120minuti 10minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Tritare il prezzemolo e il grasso del prosciutto e soffriggerli in padella con 20 grammi di burro. Unire carote, cipolla e sedano tritati, lasciando cuocere per qualche minuto.
  2. Unire i pomodori, l’acqua, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco lento per 30 minuti, coprendo con il coperchio.
  3. Aggiungere al sugo i funghi, ben lavati e strizzati. Lasciare cuocere per altri 15 minuti.
  4. Unire i fegatini ben lavati e tagliati a pezzettini e le animelle, tagliate a striscioline.
  5. Intanto, in una casseruola a parte, far rosolare per 5 minuti la salsiccia tagliata a pezzettini con 10 grammi di burro.
  6. Unire la salsiccia al ragù ed aggiungere il prosciutto a dadini. Cuocere per altri 10 minuti prima di togliere dal fuoco.
  7. Tostare il riso per un paio di minuti in una pentola, con due cucchiai d’olio. Cuocere per 17 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di sugo (la parte più liquida) e il brodo, poco alla volta.
  8. A cottura ultimata, aggiungere il pecorino e le uova. Lasciar raffreddare.
  9. Imburrare una teglia da forno e cospargere con il pangrattato. Versare 3/4 del risotto, compattandolo per coprire il fondo e i bordi.
  10. Riempire il centro con il ragù e coprire il tutto con il risotto rimasto. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti e lasciare raffreddare qualche minuto prima di servire.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.