Porzioni Preparazione
4persone 40minuti
Cottura
35minuti
Porzioni Preparazione
4persone 40minuti
Cottura
35minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Preparare un soffritto di cipolla con 50 grammi di burro e rosolarvi la salsiccia ed i fegatini.
  2. Quando saranno insaporiti, versare mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare. Unire i pomodori pelati a pezzi e cuocere per 10 minuti.
  3. Versare il riso, far insaporire e cuocere per 15 minuti, aggiungendo del brodo poco alla volta e regolando di sale.
  4. Preparare uno stampo da ciambella imburrato e spolverizzato con il pan grattato, versarvi il risotto dopo aver aggiunto il parmigiano e porre in forno, a 200° C per 10 minuti.
  5. Nel frattempo, cuocere i funghi nel restante burro con i bocconcini di vitello, per una decina di minuti. Unire il prezzemolo tritato, sale e pepe e legare il tutto con la panna.
  6. Capovolgere il timballo su un piatto di portata e versare nel suo interno l’intingolo di funghi e vitello.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione