Il timballo di riso rappresenta un piatto tipico della cucina italiana. Ne esistono infinite versioni, che riflettono il gusto e le tradizioni delle diverse regioni. In questa ricetta, viene proposta una variante leggera e dal gusto leggermente smoky, che può essere esaltato utilizzando la pancetta affumicata invece del prosciutto cotto. Ottimo anche per il periodo estivo, da servire a temperatura ambiente.
| Preparazione | 60 minuti |
| Cottura | 50 minuti |
| Porzioni |
porzioni
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- 350 grammi riso vialone nano
- 2 zucchine medie
- 150 grammi provola affumicata
- 80 grammi prosciutto cotto
- 100 grammi formaggio spalmabile
- 2 uova
- 50 grammi parmigiano
- 2 cucchiai olio
- qb sale
Ingredienti
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- Tagliare le zucchine a rondelle e cuocerle per 5 minuti in una padella con due cucchiai di olio e un po' di sale
- A cottura ultimata, togliere le zucchine dal fuoco e aggiungere il formaggio spalmabile. Lasciare riposare per qualche minuto
- Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e condire con il burro. Aggiungere il parmigiano e le uova e mischiare il tutto.
- Versare 2/3 del riso in una teglia imburrata. Premere bene con un cucchiaio per appiattirlo, fino a coprire il fondo ed i bordi
- Riempire al centro con le zucchine, aggiungendovi la provola affumicata ed il prosciutto cotto, tagliati a fette o cubetti
- Coprire con il riso rimasto. Infornare e cuocere a 180°C per 25 minuti
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
