Porzioni Preparazione
6persone 90minuti
Cottura
60minuti
Porzioni Preparazione
6persone 90minuti
Cottura
60minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. In una casseruola, versare il latte e cuocervi il riso, fino a quando il liquido non sarà stato completamente assorbito.
  2. A cottura ultimata, unire lo zucchero la scorza grattugiata, mescolare bene e lasciar raffreddare.
  3. Nel frattempo, montare gli albumi a neve soda.
  4. Quando il riso si sarà raffreddato, unire i tuorli e mescolare bene.
  5. Aggiungere gli albumi a neve, incorporandoli delicatamente per non farli smontare.
  6. Versare il composto in una tagli a rettangolare 20×25 e cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 35-40 minuti.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.