Torta di riso con funghi e zucchine

Ricetta semplice da realizzare, la torta di riso con funghi e zucchine è ideale come primo piatto o come antipasto, per i pranzi all'insegna del gusto
Torta di riso con funghi e zucchine
Torta di riso con funghi e zucchine

Ricetta saporita e facile da realizzare, la torta di riso con funghi e zucchine è ideale non solo come primo piatto ma anche come antipasto o per un buffet originale, servita a piccoli quadratini. Seguendo le istruzioni di base, può essere modificata a piacere, aggiungendo o sostituendo le verdure a seconda dei gusti e delle stagioni. Particolarmente gustosa anche se realizzata con carote e zucchine, con l’aggiunta di erbe aromatiche (timo o maggiorana).

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Piatto Primi
Preparazione 50 minuti
Cottura 45 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
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Istruzioni
  1. Lessare il riso in abbondante acqua bollente e salata, scolarlo e condire con 20 grammi di burro e il parmigiano grattugiato.
  2. In una casseruola, rosolare la cipolla e l'aglio, tritati finemente, con 20 grammi di burro e appena iniziano a prendere colore, unire le zucchine e i funghi, mondati e affettati sottilmente. Aggiustare di sale e pepe.
  3. Coprire le verdure con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 25 minuti.
  4. In un pentolino, amalgamare il burro rimasto con la farina, diluire col latte e portare a ebollizione, continuando a mescolare, per ottenere una besciamella omogenea.
  5. Sul fondo di una pirofila unta (o rivestita di carta da forno) adagiare il riso e premere per compattarlo bene fino a coprire il fondo e parte del bordo.
  6. Incorporare il prezzemolo tritato alle verdure e stenderne uno strato sopra il riso. Coprire infine con la besciamella.
  7. Passare in forno preriscaldato a 220 °C per circa 15 minuti e servire.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 326 Calorie da Grassi 144
GDA*
Grassi totali 16g 25%
Grassi saturi 10g 50%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 4g
Colesterolo 43mg 14%
Sodio 502mg 21%
Potassio 516mg 15%
Carboidrati totali 36g 12%
Fibre 2g 8%
Zuccheri 6g
Proteine 11g 22%
Vitamina A 15%
Vitamina C 27%
Calcio 20%
Ferro 11%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

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