RISO ADRIATICO

Ricetta dalla preparazione semplice ma lunga, per un primo piatto leggero e saporito, che profuma di mare. Perfetto in un menù di pesce, diventa ideale nella stagione invernale, quando la scelta in cucina tende spesso a ricadere su zuppe e minestre. Ottima anche come alternativa leggera e completa per un pranzo nella stagione estiva. Per un tocco di sapore in più, è possibile aggiungere un pizzico di peperoncino o di scorza di limone.

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Porzioni 6 persone
Preparazione 2 min
Cottura 1 h 30 min
Tempo totale 1 h 32 min

Ingredienti

  • 200 grammi riso Baldo
  • 800 grammi pesce misto da zuppa
  • 3 acciughe
  • 300 grammi polipo
  • 150 grammi code di gamberi
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa sedano
  • qb alloro
  • qb prezzemolo

Istruzioni

  • Pulire i pesci e il polipo. Scottare i gamberi e sgusciarli.
  • Cuocere il polipo e i pesci in una pentola con abbondante acqua poco salata, unendo le verdure a tocchetti.
  • Dopo un'ora di cottura a fiamma bassa e con coperchio, filtrare il contenuto col colino, rimettendo il liquido nella pentola, insieme al polipo tagliato a pezzetti.
  • Separare la polpa dei pesci dalle lische e dalle teste. Spremerla nel passatutto insieme alle verdure e rimetterla nella pentola.
  • Unire le parti ossee al brodo aggiungendo una foglia di alloro, un poco di pepe e un cucchiaio di aceto e cuocere per un quarto d'ora senza coperchio a fuoco basso.
  • Unire i gamberetti e il riso e proseguire la cottura per 17 minuti.
  • Servire il brodetto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato finemente.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 246kcal

Valori nutritivi

Calorie: 246kcal | Carboidrati: 13g | Proteine: 40g | Grassi: 3g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 0.4g | Colesterolo: 154mg | Sodio: 509mg | Potassio: 765mg | Fibre: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 2000IU | Vitamina C: 9.1mg | Calcio: 80mg | Ferro: 4.7mg
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