RISO ALLA CACCIATORA

Il riso alla cacciatora è una ricetta dal sapore rustico ed ammette numerose varianti. Un piatto semplice da realizzare ma nutriente e ricco di gusto, perfetto anche come piatto unico. Viene proposto qui nella versione riportata da Artusi, dove è previsto l’utilizzo di carne di pollo, ma può essere modificata a piacere impiegando carne di coniglio, fagiano, quaglia o beccaccia (adeguando i tempi di cottura). Ottimo anche se realizzato con carne secca tritata finemente al posto del lardo o con l’aggiunta finale di qualche cucchiaio di salsa di pomodoro

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Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 25 min
Tempo totale 55 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso Carnaroli
  • 1 pollo
  • 1 manciata parmigiano grattugiato
  • 1 noce burro
  • qb lardo
  • qb aglio
  • qb prezzemolo
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Pulire il pollo, rimuovere la testa e le zampe e tagliarlo a pezzetti.
  • In una padella, preparare un soffritto con qualche cucchiaio di olio, lardo, aglio e prezzemolo tritati finemente.
  • Unire al soffritto il pollo e rosolarlo bene, aggiungendo una noce di burro.
  • Nel frattempo, in una casseruola portare a bollore dell'acqua salata e versarvi il pollo una volta rosolato.
  • Unire il riso e portare a cottura.
  • Prima di rimuovere dal fuoco, aggiungere una manciata abbondante di parmigiano.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 643kcal

Valori nutritivi

Calorie: 643kcal | Carboidrati: 63g | Proteine: 60g | Grassi: 18g | Grassi saturi: 7g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 5g | Grassi trans: 0.04g | Colesterolo: 140mg | Sodio: 428mg | Potassio: 534mg | Fibre: 4g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 300IU | Vitamina C: 5.8mg | Calcio: 170mg | Ferro: 2.9mg
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