RISO ALLA CATALANA

Il riso alla catalana è una ricetta della cucina spagnola per un primo piatto ricco e gustoso, accessibile anche ai cuochi meno esperti. Perfetto per un menù estivo, si presta bene anche come portata unica, dato l’elevato valore nutrizionale

[recipe-video]

Porzioni 4 persone
Preparazione 45 min
Cottura 40 min
Tempo totale 1 h 25 min

Ingredienti

  • 400 grammi riso Carnaroli
  • 1 spicchio aglio
  • 4 cipolle
  • 1 peperone
  • 2 zucchine
  • 2 chili vongole
  • 100 grammi olio extra vergine d'oliva
  • 4 pomodori
  • qb prezzemolo
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Lavare in acqua corrente le arselle, disporle in una casseruola con un po' di acqua salata e far aprire a fiamma viva; estrarre i frutti dalle conchiglie, filtrare l'acqua di cottura e tenerla al caldo.
  • In un tegame, soffriggere le cipolle tritate con un po' d'olio. Unire un trito di prezzemolo, i pomodori pelati e privati dei semi e le zucchine affettate, aggiungendo poi i peperoni a striscioline e l'aglio a spicchio intero.
  • Lasciar insaporire tutto per qualche minuto, poi aggiungere il riso. Mescolare e aggiungere di tanto in tanto l'acqua filtrata, fino ad ultimare la cottura.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 622kcal

Valori nutritivi

Calorie: 622kcal | Carboidrati: 53g | Proteine: 30g | Grassi: 33g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 4g | Grasso monoinsaturo: 22g | Colesterolo: 64mg | Sodio: 587mg | Potassio: 1379mg | Fibre: 5g | Zucchero: 11g | Vitamina A: 3950IU | Vitamina C: 278mg | Calcio: 150mg | Ferro: 28.8mg
Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.