RISO FREDDO AL SALMONE

Il riso freddo al salmone è una ricetta accessibile anche ai cuochi meno esperti per un’insalata di riso originale e sfiziosa. Piatto fresco e leggero, si rivela ideale per la bella stagione e soprattutto estremamente pratico e versatile,  perfetto per un pranzo o una cena ma anche per un aperitivo, uno spuntino o una gita fuori porta. A piacere, può essere personalizzata con l’aggiunta di gamberetti o di zucchine. Particolarmente interessante anche se realizzata con riso integrale o con risi aromatici o pigmentati come il Venere

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Riso freddo al salmone

Ricetta semplice e veloce da realizzare per un piatto saporito e leggero
Porzioni 4 persone
Preparazione 1 h 10 min
Cottura 20 min
Tempo totale 1 h 30 min

Materiale

  • casseruola
  • colino
  • tagliere
  • coltello

Ingredienti

  • 280 grammi riso Sant'Andrea
  • 1/2 litro brodo vegetale
  • 200 grammi salmone
  • 2 limoni
  • 1 manciata capperi
  • qb aneto
  • qb olio
  • qb sale
  • qb pepe bianco

Istruzioni

  • Cuocere il riso nel brodo vegetale con l'aggiunta di mezzo litro di acqua e del succo di un limone, con un pizzico di sale.
  • Una volta cotto al dente, scolarlo e trasferirlo in una terrina. Condirlo con olio, succo di limone e pepe bianco.
  • Una volta raffreddato, unire i capperi, il salmone tagliato a listelle e qualche ciuffo di aneto.
  • Tenere in frigorifero per un'ora circa prima di servire.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 226kcal
Cucina: Italiana
Keyword: insalata di riso, ricetta facile, salmone
Preparazione: Insalata di riso
Difficoltà: Facile
Varietà: S. Andrea

Valori nutritivi

Calorie: 226kcal | Carboidrati: 23g | Proteine: 14g | Grassi: 8g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 5g | Colesterolo: 23mg | Sodio: 1092mg | Potassio: 281mg | Fibre: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 150IU | Vitamina C: 4.1mg | Calcio: 30mg | Ferro: 1.4mg
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