Il risotto nero al radicchio e gorgonzola è una variante originale e molto saporita del tradizionale risotto al radicchio. Valorizza il gusto intenso ed aromatico del riso nero, consentendo di realizzare un primo piatto che cattura per la sua cremosità. Accessibile anche ai cuochi meno esperti. Richiede un tempo di preparazione leggermente superiore a quello dei normali risotti, dovuto al tempo di cottura più lungo dei risi pigmentati rispetto ai tradizionali risi sbiancati. Perfetto per una cena romantica o anche per un’occasione formale, si inserisce bene anche all’interno di un menù vegetariano
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Ingredienti
- 300 grammi riso nero Venere
- 1/2 cipolla
- 120 grammi gorgonzola
- 250 grammi radicchio rosso
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 3 cucchiai olio di oliva
Istruzioni
- Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolare e tenere da parte, insieme a un mestolo di acqua di cottura.
- Nel frattempo, in una pentola a parte, scaldare l'olio e rosolare la cipolla tritata finemente.
- Unire il radicchio tagliato sottile, aggiustare di sale, e cuocere per una decina di minuti, sfumando col vino.
- Aggiungere il riso lessato con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e il gorgonzola tagliato a cubetti.
- Cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti finché il formaggio si sarà sciolto, mescolando continuamente. Servire ben caldo.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 452kcal | Carboidrati: 58g | Proteine: 15g | Grassi: 19g | Grassi saturi: 7g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 8g | Colesterolo: 23mg | Sodio: 433mg | Potassio: 293mg | Fibre: 4g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 250IU | Vitamina C: 8.3mg | Calcio: 180mg | Ferro: 1.6mg