Il risotto nero al radicchio e gorgonzola è una variante originale e molto saporita del tradizionale risotto al radicchio. Valorizza il gusto intenso ed aromatico del riso nero, consentendo di realizzare un primo piatto che cattura per la sua cremosità. Accessibile anche ai cuochi meno esperti. Richiede un tempo di preparazione leggermente superiore a quello dei normali risotti, dovuto al tempo di cottura più lungo dei risi pigmentati rispetto ai tradizionali risi sbiancati. Perfetto per una cena romantica o anche per un’occasione formale, si inserisce bene anche all’interno di un menù vegetariano
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Ingredienti
- 300 grammi riso nero Venere
- 1/2 cipolla
- 120 grammi gorgonzola
- 250 grammi radicchio rosso
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 3 cucchiai olio di oliva
Istruzioni
- Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolare e tenere da parte, insieme a un mestolo di acqua di cottura.
- Nel frattempo, in una pentola a parte, scaldare l'olio e rosolare la cipolla tritata finemente.
- Unire il radicchio tagliato sottile, aggiustare di sale, e cuocere per una decina di minuti, sfumando col vino.
- Aggiungere il riso lessato con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e il gorgonzola tagliato a cubetti.
- Cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti finché il formaggio si sarà sciolto, mescolando continuamente. Servire ben caldo.