RISO ROSSO CON PISELLI E MOZZARELLA

Ricetta originale per un’insalata di riso che cattura per i suoi colori e stupisce con un gusto ricco ma delicato. Perfetta per un menù estivo o una gita fuori porta, si rivela estremamente pratica e versatile, potendo essere preparata anche con largo anticipo ed adattandosi bene anche a buffet ed aperitivi. Per un tocco di sapore in più, si consiglia l’aggiunta di un paio di cucchiai di pesto al condimento o l’utilizzo di curcuma e pomodorini

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Porzioni 4 persone
Preparazione 50 min
Cottura 40 min
Tempo totale 1 h 30 min

Ingredienti

  • 300 grammi riso rosso
  • 1 confezione piselli
  • 150 grammi mozzarella vaccina
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • qb sale
  • qb origano

Istruzioni

  • Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo e raffreddare sotto l'acqua corrente.
  • Versarlo in una ciotola ed unire i piselli sgocciolati e la mozzarella tagliata a cubetti.
  • Condire con l'olio e aggiustare di sale. A piacere, aggiungere un pizzico di origano. Mescolare bene.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 472kcal

Valori nutritivi

Calorie: 472kcal | Carboidrati: 69g | Proteine: 18g | Grassi: 14g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 6g | Colesterolo: 20mg | Sodio: 297mg | Potassio: 131mg | Fibre: 5g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 500IU | Vitamina C: 20.6mg | Calcio: 290mg | Ferro: 2.5mg

 

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