RISOTTERIA ALLA TORRE

Nel cuore di Casalpusterlengo un ristorante che punta su filiera corta e cucina creativa

A Casalpusterlengo, in provincia di Lodi, si trova la Risotteria alla Torre, che deve il suo nome proprio alla vicina Torre Pusterla, simbolo della città. In posizione centralissima (a due passi dal teatro comunale, dalla biblioteca e appunto dalla centenaria torre) ma con un ampio parcheggio nelle vicinanze, il ristorante presenta un ambiente piccolo, raffinato e accogliente insediato in un edificio rustico ma di recente costruzione. In estate e con il bel tempo è possibile pranzare in un gradevole spazio allestito all’esterno. Aperto dal 2009 e segnalato pochi mesi dopo dalla guida del Sole 24 Ore, al centro delle sue preparazioni c’è la filiera corta che prevede ingredienti di stagione e provenienti dal territorio.

I piatti
Con una cucina gustosa e fantasiosa ma realizzata con ingredienti a km 0, il ristorante propone un menù che varia molto spesso, realizzato con prodotti di stagione: a fare la parte da leone sono i risotti, vere specialità del locale, che vanno da piatti più tradizionali (risotto con castagne e tartufo nero, con porcini e bresaola mantecato al gorgonzola dolce, con mele e speck) ad accostamenti più creativi, come il risotto con salmone affumicato e mango, quello agli agrumi con pistilli di zafferano mantecato al taleggio e il riso Venere con gamberi, cozze, pollo e ananas. Altrettanto curata è la preparazione di antipasti, secondi (di carne e pesce) e dolci, molti dei quali hanno nel riso uno degli ingredienti principali. Di buona qualità anche la cantina, con una proposta di etichette italiane.

La ricetta
Risotto castagne e tartufo

Ingredienti (per 4 persone): 300 g. riso Carnaroli, 1 cipolla, 10 castagne crude e pelate, 1 tartufo nero, 1 l di brodo, mezzo bicchiere di vino bianco, parmigiano reggiano, burro.

Lavare e asciugare le castagne prima di tritarle. Mettere in pentola un filo d’olio e far imbiondire la cipolla tritata. Unire le castagne, il brodo e un po’ di sale. Dopo tre-quattro minuti di cottura, versare il vino bianco e lasciarlo evaporare mescolando continuamente. Aggiungere il riso mescolando per tostare il tutto. Versare con un mestolo il brodo caldo e portare il risotto a cottura. Mantecare con burro e parmigiano grattugiato. Servire il risotto con qualche scaglia di tartufo fresco.

Informazioni

Indirizzo: Piazza della Repubblica, 26845, Casalpusterlengo (LO)
Telefono: +39 0377 919147
Apertura: 12.00-14.30/19.30-24.00
Giorno di chiusura: lunedì
Sito: www.risotteriaallatorre.it

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