RISOTTO AGLI AGRUMI CON ZENZERO E GAMBERI

Il risotto agli agrumi con zenzero e gamberi è una ricetta di Federica, da 3 anni gestisce un blog di cucina chiamato “Papillamonella” e ama creare piatti fantasiosi e creativi. In questa ricetta la delicatezza del gambero è associata all’aroma piccante e quasi pungente dello zenzero, così da realizzare un risotto cremoso e rinfrescante. Adatto ad un menù delle feste o di pesce. Consigliabile utilizzare il riso Carnaroli.

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RISOTTO AGLI AGRUMI CON ZENZERO E GAMBERI

Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 52 min

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 800 grammi gamberi argentini extragrandi
  • 2 carote
  • 2 sedano
  • 1 cipolla
  • 1 limone
  • 1 arancia
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 400 millilitri olio extra vergine d'oliva delicato
  • 6 rametti rosmarino
  • 6 cm zenzero (radice)
  • 6 mestoli brodo vegetale

Istruzioni

  • Prima di tutto preparare l'olio aromatizzato: versare in un pentolino l'olio con il rosmarino e lo zenzero grattugiato e scaldare (senza portare a bollore) a fiamma bassa per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e tenerlo da parte.
  • Sbollentare per 1 minuto i gamberi, pulirli e conservare le teste e condirli con un filo di olio ed un pizzico di sale.
  • Tritare sedano, carota, cipolla e prezzemolo e soffriggerli con le zeste degli agrumi con 3 cucchiai di olio in una pentola antiaderente.
  • Quando le verdure sono imbiondite, aggiungere le teste di gambero, le zeste e il prezzemolo e cuociamo a fuoco medio-alto per 5 minuti. Coprire con acqua fredda, portare a bollore e poi abbassare il fuoco cuocendole per 10 minuti. Con un cucchiaio schiacciare le teste, filtrare il brodo e farlo ridurre a fuoco medio per 10 minuti.
  • Nel frattempo tostare il riso per circa 3 minuti (finché non sarà ardente al tatto) e successivamente incorporare gradatamente il brodo vegetale alternato al fumetto di gambero. Mantenere il riso sempre coperto con il liquido, (senza esagerare), i chicchi dovranno essere ben visibili. Dopo circa 12 minuti toglierlo dal fuoco, e mantecarlo con l'olio aromatizzato.
  • Impiattare guarnendo il risotto con zeste di limone ed arancia, i gamberi e qualche fogliolina di basilico fresco o ciuffi di prezzemolo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 1256kcal

Valori nutritivi

Calorie: 1256kcal | Carboidrati: 39g | Proteine: 59g | Grassi: 97g | Grassi saturi: 14g | Grassi polinsaturi: 12g | Grasso monoinsaturo: 68g | Colesterolo: 400mg | Sodio: 2422mg | Potassio: 704mg | Fibre: 3g | Zucchero: 8g | Vitamina A: 7050IU | Vitamina C: 34.7mg | Calcio: 60mg | Ferro: 8.6mg
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