RISOTTO AGLI ASPARAGI DA PANICO

Pugliese di origine ma milanese d’adozione, Lucia Panico, autrice del blog di cucina L’appetito vien mangiando con Lucia, ama tanto la cucina tradizionale quanto quella moderna. Quando è ai fornelli preferisce dare risalto a piatti semplici ma gustosi e saporiti utilizzando perlopiù verdura e frutta di stagione. Tra le sue specialità una ricetta facile e veloce: il risotto agli asparagi.

Ipocalorici, ricchi di proprietà antiossidanti, sali minerali e di vitamine A, C, E, gli asparagi sono tra gli ortaggi più usati in cucina sia per i benefici che apportano all’organismo che per colore e sapore.

Come preparare il risotto agli asparagi

Per la realizzazione del risotto agli asparagi ci occorrono:

600 ml di brodo vegetale

200 grammi di asparagi già puliti

160 grammi di riso Carnaroli

25 g di burro freddo

20 grammi di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio evo

1 scalogno

Sale e pepe q.b.

Iniziamo con la preparazione del brodo vegetale. In una pentola mettiamo una carota, coste di sedano, ½ cipolla, prezzemolo, una patata ed acqua q.b.

Puliamo intanto gli asparagi (tenendo le punte da parte) e tagliamoli a tocchetti. Facciamo rosolare lo scalogno, tritato finemente, versiamoci il riso e tostiamolo per 2 minuti. Aggiungiamoci gli asparagi, mescoliamo e copriamo con il brodo vegetale. Lasciamo cuocere aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. Regoliamo di sale e pepe.

A due minuti dalla fine della cottura uniamo anche le punte degli asparagi e lasciamole insaporire con il riso. A fuoco spento mantechiamo con il burro freddo e il parmigiano mescolando fino a farli sciogliere completamente. In alternativa, per una ricetta vegan, si può scegliere un formaggio di soia. Serviamo e buon appetito. Autore: Marialuisa La Pietra

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