RISOTTO AGLI ASPARAGI

Il risotto agli asparagi è una ricetta semplice e veloce da realizzare per un primo piatto leggero, dal gusto delicato ma inconfondibile. Perfetto per un menù primaverile, si adatta bene sia per un’occasione formale che per un pranzo in famiglia. Per chi desidera un tocco di sapore in più, si consiglia l’aggiunta di pancetta, speck o anche taleggio oppure gamberetti. Ottimo anche nella versione con lo zafferano.

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Risotto agli asparagi

Primo piatto primaverile, semplice e dal sapore inconfondibile
Porzioni 4 persone
Preparazione 35 min
Cottura 25 min
Tempo totale 1 h 2 min

Materiale

  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo

Ingredienti

  • 280 grammi riso Carnaroli
  • 500 grammi asparagi
  • 50 grammi burro
  • 40 grammi Parmigiano grattugiato
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere vino bianco
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Lavare gli asparagi e separare le punte dai gambi.
  • In una pentola, portare a bollore un litro circa di acqua con un pizzico di sale.
  • Unire la parte finale, più dura e legnosa dei gambi, dopo averla separata dal resto e tagliata a pezzetti. Cuocere per 10 minuti.
  • Filtrare il brodo così ottenuto e cuocervi le punte di asparagi per circa 2 minuti.
  • Rimuovere le punte dal brodo con una paletta forata e versare il resto dei gambi, tagliati a rondelle. Cuocere per 3 minuti e poi rimuoverli, come fatto con le punte.
  • Nel frattempo, in una casseruola, rosolare lo scalogno tritato finemente con metà del burro.
  • Unire il riso e far tostare qualche minuto.
  • Sfumare con il vino bianco.
  • Aggiungere i gambi a rondelle e proseguire la cottura versando il brodo di asparagi un poco alla volta.
  • A fine cottura, rimuovere la casseruola dal fuoco e unire le punte di asparagi, il burro rimasto e il Parmigiano, mescolando delicatamente.
  • Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 289kcal
Portata: Primo
Keyword: asparagi, risotto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 289kcal | Carboidrati: 31g | Proteine: 9g | Grassi: 14g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 3g | Colesterolo: 35mg | Sodio: 482mg | Potassio: 324mg | Fibre: 3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 1350IU | Vitamina C: 9.9mg | Calcio: 160mg | Ferro: 4mg

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