Il risotto ai frutti di bosco, formaggio e crema di tartufo è una ricetta dell’Antica risotteria, caratterizzata da piatti abbondanti e legati alla tradizione lombarda. Ricetta facile e veloce, molto creativa e gustosa. Gli ingredienti si combinano alla perfezione, rendendo il risotto molto cremoso. Ricetta adatta ai vegetariani, consigliabile utilizzare il riso Carnaroli.
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RISOTTO AI FRUTTI DI BUSCO, FORMAGGIO E CREMA DI TARTUFO
Ingredienti
- 300 grammi riso Carnaroli
- 200 grammi frutti di bosco freschi
- 100 grammi burro
- 80 grammi scaglie di grana
- 100 grammi pannerone (o Casera)
- 30 grammi crema di tartufo
- 1 tazzina vino bianco
- qb brodo vegetale
Istruzioni
- Per prima cosa far sciogliere a fiamma bassa 50g di burro con i frutti di bosco. Alzare la fiamma e tostare il riso, sfumarlo con il vino bianco secco e incorporare il brodo poco alla volta.
- A fine cottura, a fuoco spento, mantecare con il burro restante, i formaggi e la crema di tartufo nero.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 496kcal | Carboidrati: 29g | Proteine: 14g | Grassi: 35g | Grassi saturi: 21g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 7g | Colesterolo: 71mg | Sodio: 1247mg | Potassio: 157mg | Fibre: 2g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 1300IU | Vitamina C: 38.8mg | Calcio: 180mg | Ferro: 1.3mg