Primo piatto dal sapore rustico, accessibile anche ai cuochi meno esperti e rapido da preparare, con un gusto ricco dalle note affumicate che ricorda molto la cucina di montagna. Perfetto per una cena informale, in famiglia o con gli amici, si rivela ideale nella stagione fredda. Per un gusto ancora più ricco, è possibile aggiungere qualche cubetto di scamorza affumicata
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Ingredienti
- 350 grammi riso Carnaroli
- 50 grammi bacon
- 20 grammi burro
- 1 litro brodo vegetale
- 2 cipollotti
- 30 grammi parmigano
Istruzioni
- In una casseruola far imbiondire i cipollotti tagliati a rondelle con il burro.
- Unire il bacon e far rosolare fino a quando sarà ben dorato.
- Aggiungere il riso e lasciar insaporire per qualche minuto.
- Proseguire la cottura aggiungendo il brodo, poco alla volta.
- A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e unire il parmigiano mescolando bene.
- Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 267kcal | Carboidrati: 27g | Proteine: 12g | Grassi: 12g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 3g | Colesterolo: 31mg | Sodio: 1563mg | Potassio: 172mg | Fibre: 0.4g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 200IU | Vitamina C: 0.8mg | Calcio: 90mg | Ferro: 1.3mg