RISOTTO AL BURRO AROMATIZZATO AL TÈ NERO ALLO CHAMPAGNE E ALBICOCCHE

Il risotto al burro con tè nero allo champagne e albicocche è una ricetta di Roberta Pozzi, ama sperimentare vari abbinamenti di sapori e colori, la sua particolarità è che non usa olio in tostatura e non sfuma il riso con il vino. Ricetta facile e veloce da realizzare, per un primo piatto creativo con un connubio di sapori delicati. Ricetta adatta ai vegetariani, è consigliabile utilizzare riso Carnaroli.

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RISOTTO AL BURRO AROMATIZZATO AL TÈ NERO ALLO CHAMPAGNE E ALBICOCCHE, CON GRANELLA DI PISTACCHI

Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 52 min

Ingredienti

  • 200 grammi riso Carnaroli
  • 1 litro acqua
  • 1/2 costa sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 50 grammi burro
  • 10 grammi pistacchi
  • 2 cucchiaini tè nero allo champagne e albicocche
  • 50 grammi grana padano grattugiato
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Come prima cosa far sciogliere il burro con le foglie del tè. Filtrare e porre in freezer. Successivamente mettere a bollire il brodo (ottenuto con acqua, sedano, carota e cipolla).
  • Tostare il riso a secco (cioè senza l'aggiunta di grassi) e appena è caldo al tatto portarlo in cottura aggiungendo man mano il brodo. Salare e pepare.
  • Lasciar riposare il riso un minuto, aggiungendo altro brodo se dovesse risultare asciutto. Mantecare con il burro freddo aromatizzato e il grana fino ad ottenere la cremosità.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 223kcal

Valori nutritivi

Calorie: 223kcal | Carboidrati: 16g | Proteine: 6g | Grassi: 15g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 3g | Colesterolo: 38mg | Sodio: 281mg | Potassio: 98mg | Fibre: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 900IU | Vitamina C: 1.7mg | Calcio: 150mg | Ferro: 0.7mg
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